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一杯巴氏鲜奶的放心流程独山香草

利达农业网 2022-07-29 14:56:00

一杯巴氏鲜奶的放心流程

编者按:巴氏奶是利用鲜牛奶作原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的高温杀菌。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。

由于对牛乳的热处理强度较低,巴氏奶保质期较短,对奶源基地的标准化生产、生鲜乳的质量可追溯体系、冷链物流的各个环节都有较高的要求。推动巴氏奶的生产和消费,对我国奶业健康升级有着重要的推动作用。

2008年,籍贯山西晋中市榆次区王香村的郝智会,生活里发生了几件大事:

这年,榆次奶牛养殖户为蒙牛乳业供奶,签订了合同,但蒙牛不给合同书文本,产品指标检验单方定论,几度压价,每月扣款都在两三千元,拖欠奶款半月到一个月。农户受气不过,曾经集体倒奶两次达10余吨,有的还宰杀了奶牛。

村民请回了吃上国家饭当医生,后来又下海经商的郝智会,组建了“晋中市榆次锦宏奶牛养殖专业合作社”,请郝智会当理事长,卯足劲联合起来提高养殖户的话语权。

8月,三鹿婴幼儿奶粉事件爆发,生鲜乳监管形势陡然严峻,周边奶农因奶质太差,上演“倒奶杀牛”的惨剧时,“锦宏”的高质量牛奶成为各大奶企争抢的对象。

此后的几年里,郝智会和他的合作社都活在这几件事情的影响中。他们围绕如何重构奶业诚信、保障奶农利益、为消费者提供安全鲜奶进行了有益的探索:2013年以来,山西省主要城市里巴氏鲜奶吧到处开花,成为市民购奶主流渠道。

转变:联合起来标准化生产

锦宏奶牛养殖专业合作社成立之初,入社社员17户,养殖规模100余头,几年中发展规模一度上升,受市场低迷影响目前存栏600多头。

2008年以来,郝智会借着出国交流的机会,专门去美国、澳大利亚、英国的奶牛牧场实地考察。回来实施洋为中用,合作社实行了统一生产经营模式:社员的奶牛进入小区,由合作社统一编号、建立档案,按照泌乳牛、待产牛、育成牛、犊牛和病牛分区饲养。合作社实行饲料、防疫、挤奶、销售、结算和保险等六统一。

郝智会结合当地实际向国际接轨并不是件容易的事:买奶牛,盖厂房,建基地,都不是难事,最难的是改变人的意识。

以前,一家一户的散养,老百姓对眼前利益看的重。给牛洗澡,挤奶时放音乐,修挤奶专用跑道,牛场周围种葱来消毒,夏天要给牛吃新鲜蔬菜,冬天还要给牛补充营养……这些“与国际接轨”的做法,在老百姓眼里,费时费力更费钱,简直就是“吃饱撑的”。

郝智会说,那得一遍又一遍地讲,一次又一次地解释。到最后没办法,只能硬性规定:“谁不按着规程来,就退出合作社。”

这种强制化管理不是一朝一夕可以完成的,也不是统一意见了就永远没有反复。直到8月份,周边奶农因奶质太差,上演“倒奶杀牛”后,对老郝做法的争议才少了起来。

养殖小区标准化建设完成后,2010年4月,由锦宏、威锴、儒牛、富有四个奶牛养殖专业合作社发起组建联合社,吸收晋中市祁县的开明、金风合作社,太原市清徐县的长兴、阳曲县田园、荣华源合作社5家合作社加入联合社。

联合社作为高一级核算单位,对各合作社的财务实行统一管理。联合社享有统一的资源调配权、生产管理权、生产资料和产品统购统销权、质量检验监督权等,建立和购置了牛舍、繁育室、贮青池、酒糟池、奶台、贮奶罐、鲜奶运输罐、运输车。

各合作社严格执行联合社制定的园区标准、生产制度、饲料标准、饲养细则、防疫规定、卫生标准、产品质量标准进行生产。

联合社的成立,不仅大大地提高了联合社与乳业企业的市场谈判地位,迫使原来强势的乳业企业放下身段与联合社平等协商,也促进了奶产品由买方市场向卖方市场的转变。同时,也促成了奶业养殖进入合理投入合理回报的良性循环轨道。

筑基:每一滴奶都有出生档案

为每一罐合格的奶打造健康身份证成为合作社这么多年“没有出过事”的看家本领。5月6日,在锦宏奶牛养殖专业合作社养殖小区参观时,从泌乳牛区、待产牛区、育成牛区到犊牛区和病牛区,郝智会牛倌一样一路绘声绘色介绍着自己的养牛经,完全看不出来他是个医生。

郝智会讲得最多的是合作社奶源的可追溯制,面对记者的“质疑”,郝智会让档案员搬来厚厚一摞挤奶档案记录放在了办公室电脑前,记者注意到,电脑屏幕上是养殖小区监控的终端,通过电脑可以监控到每一头奶牛,每一头奶牛的耳朵上都有耳标。

每一头奶牛都有完整的档案:如奶牛A073号,品种为黑白花荷斯坦,父号、母号、产犊日期、最高奶量、生病用药记录、甚至于体尺体重胸围腿围近照等等。

每一次挤奶都有记录:几月几日几号牛早上挤奶多少、晚上挤奶多少,一一归档。

合作社办公室设立的电脑控制中心,可以清楚地掌握每头奶牛的生活方式和产奶量。精细化什么程度?每头奶牛当天产的奶通过密闭的管道进入奶缸,奶的相关信息输到电脑后,相当于给奶贴上了标签。

这几年奶业市场的持续低迷,合作社尽管没有财力投资物联传感技术实现质量可追溯,但是一直这么坚持这一土办法,进行质量可追溯体系建设更显得难能可贵。这一可追溯的坚守为后来合作社向城市直销鲜奶奠定了基础。

郝智会说,食品行业是个良心活儿,合作社一直坚守底线,实行奶源生产档案化管理,不让病牛产的抗体奶和其他奶农的可疑奶打着合作社的旗号流入到消费市场。

创新:把“奶吧”开到消费者家门口

2008年奥运会之后,医生郝智会出国到澳大利亚进行医学交流,一大早起来出外面散步,看到附近有个奶吧,很好奇,进去喝了杯奶,更好奇了,要求见见奶吧老板。

后来的交谈中,奶吧老板告诉他,在72~85℃左右的高温杀菌加工的巴氏奶,可以保证杀灭牛奶中有害菌群的同时完好保存牛奶的营养物质和纯正口感。

这次意外收获在郝智会发展奶业的历程中有着重要意义。

2011年10月2日,山西首家鲜奶吧——锦宏牧场鲜奶吧在晋中市蕴华西街开门迎客。每一滴奶都可追溯的机制和鲜奶文化的普及让奶吧生意异常火爆。

2014年,锦宏牧场鲜奶吧扩大到四个,可以实现日消化自产鲜奶1吨。“太原人开车来买奶的都有。”

郝智会说,受产量小和消费区间大限制,国产的高温灭菌奶适应了短缺时代下运输区间大储存期要求长等特性导致的市场供应。但是,修改生产日期等不诚信行为时有发生、消费者温饱之后要求高质量奶品给奶场的生产销售都带来了市场空间。

奶业寡头垄断时代,“牧场 奶吧”的营销方式成为郝智会他们以弱胜强、以优胜大的生存之道。

郝智会说,如果借鉴发达国家经验,降低鲜奶加工的行业准入门槛,鼓励和培育面向本地市场、消费地理半径短的中小型加工企业的发展,建立立足本地三线城市以下、为当地社区居民、学生消费的巴氏杀菌奶加工厂。可以实现养殖户利益更大化,也为消费者提供了新鲜安全的好奶。

新鲜事物“奶吧”也给郝智会带来过很多“商业机会”,河南、河北、内蒙古、太原等地的考察者纷至沓来,要求加盟。“牛奶运输超过200公里,就不叫鲜奶,巴氏奶方法很简单,你们自己去搞吧。”郝智会的坚守一如当初。

2013年6月,“太原市政府放心鲜奶直供工程”启动,九牛私家牧场都司街社区店、富丽城社区店开始营业。2013年九牛私家牧场在省城太原社区设了鲜奶直供点100个,三年内将增设到1000个,为市区居民直供新鲜、营养、放心的九牛鲜奶和无添加的鲜奶烘焙面包。

太原市山西九牛农业开发有限公司目前奶牛存栏3200头,日常原奶40吨,采用先进的巴氏灭菌技术,加工生产优质的鲜奶乳制品,产品实行区域化供应。

营销模式在省城太原开花结果,也提振了郝智会的信心。他隐隐担忧的是,受此影响,其他奶吧也会现身榆次、太原等地,奶吧目前区域政策环境不好,比如房租高物业卫生杂费多带来的高门槛,会让本来薄利的好奶场退出;市场监管不严,给不良分子可乘之机,让鲜奶吧以次充好,毁了一个奶业营销模式。

郝智会说,建立一个不让老实企业吃亏的良好市场机制是保障奶业健康安全发展的一个不错的选择。

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