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嫩玉米的保鲜加工苦糖果

利达农业网 2020-01-24 04:41:29

嫩玉米的保鲜加工

1.采收:甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23~25天,糯玉米、高养分玉米的采摘期不克不及凌驾花丝抽出后的28天。采摘回嫩玉米应当实时加工,避免雨淋和曝晒,并尽量制止机械毁伤。甜玉米要放在透风凉快处短时寄存,切不行聚集。从采摘到加工一样平常应掌握在5天之内,倡导边采边加工。

2.剥皮、磨练:人工剥皮,除净玉米须。凭据产物尺度,去除畸形、短小等不克不及加工的果穗,同时挑出成熟度不相宜及严重脱粒、憔悴、有病虫害的青棒。

3.浸泡、洗濯:将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20~25分钟。每加工4000穗替换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲刷5分钟。

4.烫漂:这是一道最要害的工序。烫漂的感化有四点:一是使嫩棒中的酶掉活,避免嫩棒中的养分遭到破损。二是杀逝世附在果穗外貌的微生物及虫卵,确保食用宁静。三是清除嫩玉米中的空气,淘汰解冻时冰晶构成的压力,响应加重质料的氧化水平,以利于坚持产物的光彩及养分。四是避免产物老化、烫熟、转变口感。应用热蒸气烫漂工艺,掌握温度是95~105℃,时光10~15分钟。

5.冷却:经烫漂的嫩棒应当立时冷却,以确保产物光彩。为勤俭用水,可以接纳分段冷却法,但最末了冷却池中嫩棒的中间温度应掌握在10℃。

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